Саратовский научно-медицинский ЖУРНАЛ
Главная

Источники биологически активных соединений: возможности применения какао-бобов в неразделенном виде для создания функциональных продуктов питания

Год: 2025, том 21 Номер: №3 Страницы: 329-333
Рубрика: Гигиена Тип статьи: Оригинальная статья
Авторы: Стрижевская B.H., Мезенцева Е.М., Марадудин М.С., Романова Х.С., Видяшева И.В., Архангельская А.А., Тупикин Д.В.
Организация: ФГБОУ ВО Саратовский ГМУ им. В.И. Разумовского Минздрава России
Резюме:

Цель: оценка потенциала цельных какао-бобов для создания функциональных продуктов питания с сохранением биоактивных свойств. Материал и методы. Проведен комплексный анализ химического состава какао-бобов с определением макронутриентов и минорных биологически активных веществ. Использованы методы высокоэффективной жидкостной хроматографии с ультрафиолетовым детектированием, рефрактометрии, Кьельдаля. Результаты. Выявлено, содержание ряда биологически активных соединений, а именно метилксантинов - 7,93 мг/г, полифенолов - 6,98 мг/г, процианидинов - 5,62 мг/г Содержание теобромина -7,53 мг/г, кофеина - 2,11 мг/г в пересчете на суммарное количество полифенолов составляет 698 на 100 г какао-бобов, обеспечивает суточную потребность в таких минорных биологически активных соединениях, как полифенолы и фенольные соединения (700-800 мг/сут). Для обеспечения антиоксидантной функции достаточно употребление 15 г натуральных какао-бобов в сутки, что позволяет говорить о перспективе их применения в индустрии функциональных продуктов питания, предназначенных для профилактики заболеваний. Заключение. Исследование подтверждает перспективность использования цельных какао-бобов для создания функциональных продуктов питания. Поиск новых биотехнологических решений промышленного применения цельных какао-бобов позволит использовать природный комплекс компонентов для сохранения здоровья человека.

Ключевые слова: функциональный продукт питания, полифенольное соединение, метилксантин, какао-боб, биоактивное вещество, антиоксидантная активность

Литература:
1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21. URL: https://www.garant.ru/ products/ipo/prime/doc/402716140/?ysclid=mf8gulr4nh489512127 (дата обращения: 25.01.2025).
2. Badshah SL, Faisal S, Muhammad A, et al. Antiviral activity of flavonoids. Biomedical Pharmacotherapy 2021 ;140:111596. DOI:10.1016/j.biopha.2021.111596
3. Perez-Cano FJ, Castell M. Flavonoids, inflammation and immune system. Nutrients. 2016;8(10):659. DOM 0.3390/nu8100659
4. Goya L, Martin MA, Sarria B, et al. Effect of cocoa and its flavonoids on biomarkers of inflammation: Studies of cell culture, animals and humans. Nutrients. 2016;8(4):212. DOM 0.3390/nu8040212
5. Di Mattia KD, Sacchetti G, Mastrocola D, Serafini M. From cocoa to chocolate: The effect of processing on antioxidant activity in vitro and the effect of chocolate on antioxidant markers in vivo. Front Immunol. 2017;8:1207. DOI:10.3389/ fimmu.2017.01207
6. Toro-Uribe S, Ibanez E, Decker EA, et al. A food-safe process for obtaining flavonoids from cocoa beans: antioxidant and HPLC-DAD-ESI-MS/MS analysis. Antioxidants (Basel). 2020;9(5):364. DOI:10.3390/antiox9050364
7. Куликов Ю.А., Сливкин А.И, Афанасьева Т.Г. Фармацевтический энциклопедический словарь. Под ред. ГЛ. Вышковского, Ю.А. Куликова. М.: ВЕДАНТА, 2015.
8. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2.721-98. URL: https://www.consultant.ru/doc-ument/cons_doc_LAW_99273/ (дата обращения: 25.01.2025).
9. Petrilli АА, Souza SJ, Teixeira AM, et al. Effect of chocolate and yerba mate phenolic compounds on inflammatory and oxidative biomarkers in HIV/AIDS individuals. Nutrients. 2016;8(5):132. DOI:10.3390/nu8050132
10. Dugo L, Belluomo MG, Fanali C, et al. Effect of cocoa polyphenolic extract on macrophage polarization from proinflammatory M1 to anti-inflammatory M2 state. Oxid Med Cell Longev. 2017;2017:6293740. DOI:10.1155/2017/6293740
11. Shojaei-Zarghani S, Yari Khosroushahi A, Rafraf M. On-copreventive effects of theanine and theobromine on dimethyl-hydrazine-induced colon cancer model. Biomed Pharmacother. 2021 ;134:111140. DOI:10.1016/j.biopha.2020.111140
12. Какао-бобы. Отбор проб. ГОСТ ISO 2292-2014. URL: https://docs.cntd.rU/document/1200138915?ysclid=mf8j09 9ng1618469416 дата обращения: 25.01.2025).
13. Какао-бобы. Определение содержания влаги (общепринятый метод). ГОСТ 32616-2014. URL: https://docs.cntd.rU/document/1200138914?ysclid=mf82ep6 п'7527579404 (дата обращения: 25.01.2025).
14. Сахар. Метод определения сахарозы. ГОСТ 12571-2013. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/56255/7ysclid=mf82a69g jb945425281 (дата обращения: 25.01.2025).8 15. Sarria В, Gomez-Juaristi М, Martinez Lopez S, et al. Cocoa colonic phenolic metabolites are related to HDL-cholesterol raising effects and methylxanthine metabolites and insoluble dietary fibre to anti-inflammatory and hypoglycemic effects in humans. Peer J. 2020;8:e9953. DOI:10.7717/peerj.9953

Прикрепленный файлРазмер
2025_03_329-333.pdf485.54 кб
Все статьи авторов: Тупикин Д.В., Стрижевская В.Н. , Романова Х.С., Мезенцева Е.М., Марадудин М.С., Видяшева И.В., Архангельская А.А.

Голосов пока нет